隨著液氮速凍技術(shù)的進(jìn)一步完善和發(fā)展，它被迅速、廣泛應(yīng)用于魚、蝦、螃蟹、雞、鴨、肉（牛、羊等）、水果（楊梅、荔枝等）、蔬菜、及各種預(yù)制食品（牛排、生魚片、肉丸子、炸蝦、肉餅、漢堡包、比薩餅、蛋制品、湯料等）的冷凍中。英國(guó)1981年液氮速凍食品占冷凍食品的10%，用液氮量超過100kt。西歐液氮產(chǎn)量的1/3用于食品速凍和冷藏運(yùn)輸。日本液氮速凍食品約占冷凍食品的40～50%。目前美國(guó)有幾百家食品加工企業(yè)采用液氮速凍，僅一家速凍牛排廠每天用700t液氮。我國(guó)70年代初北京、上海就已研制出液氮速凍食品生產(chǎn)線，80年代先后從日本、瑞典、法國(guó)、美國(guó)和丹麥等國(guó)引進(jìn)了各種速凍裝置（包括液氮速凍），并對(duì)銀魚、湖蟹、對(duì)蝦等鮮活水產(chǎn)品液氮速凍成功。由于每公斤速凍食品需用液氮0.8～1kg，受液氮價(jià)格高的影響，液氮供應(yīng)，1991年我國(guó)自己制造的250臺(tái)各類速凍裝置中，采用液氮的極少，造成我國(guó)目前液氮速凍食品在冷凍食品中所占比例很低，未能廣泛普及。
使用過程中的檢查 使用過程中要經(jīng)常檢查。可以用眼觀測(cè)也可以用手觸摸外殼，若發(fā)現(xiàn)外表掛霜，液氮廠家，應(yīng)停止使用；特別是頸管內(nèi)壁附霜結(jié)冰時(shí)不宜用小刀去刮，以防頸管內(nèi)壁受到破壞，造成真空不良，而是應(yīng)將液氮取出，安徽液氮，讓其自然融化。
液氮罐的放置 液氮罐要存放在通風(fēng)良好的陰涼處，不要在太陽光下直曬。由于其制造精密及其固有特性，液氮報(bào)價(jià)，無論在使用或存放時(shí)，液氮罐均不準(zhǔn)傾斜、橫放、倒置、堆壓、相互撞擊或與其他物件碰撞，要做到輕拿輕放并始終保持直立。
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